|
Что такое Греция? Это солнце 365 дней в году. Это море вокруг, освященное когда-то божественным появлением Афродиты.
Греция - это плодородные земли. А на них произрастает будущее вино, впитывая витальную силу природы и солнца каждой наливающейся виноградинкой. А на пастбищах мирно пасется будущее "фирменное блюдо на вертеле", жирненькое, мясистое и довольное…
Греция - это единение с природой, и вместе с тем цивилизация, которой не одно тысячелетие. Греция впитала в себя культуру, опыт (и кулинарный в том числе) соседних стран, турецкой, арабской, итальянской кухни. И из века в век греческий вкус предпочитает пищу простую, свежую и здоровую. А это - все, что окружает: рыба, в изобилии плавающая в около греческих водах, мясо, взращенное на сочных травах благодатной земли сыры, овощи, фрукты, зелень.
Первое, что приходит на ум по поводу греческой кухни, - это, конечно же, греческий салат, который подают теперь в каждом ресторанном заведении, большом и малом. Действительно, этот салат - вкусное изобретение греков. Но ведь далеко не единственное! Есть много блюд, рецептов и традиций в греческой кулинарии, достойных внимания.
Греция - южная страна, где много солнца и всегда тепло. Поэтому в кухне преобладают более легкие блюда, чем, например, у русских. Греческая кухня славится огромным количеством легких салатов и закусок, предпочтительно на оливковом масле. В салаты идут любые овощи - каперсы, томаты, баклажаны, сладкий перец, лук, фасоль. Салат "Греческий" в Греции известен, как "Хорьятики", или "Крестьянский салат". Этот салат - яркий пример греческой кулинарной философии: очень много свежих овощей, популярный в Греции овечий сыр "Фета", маслины, - и все приправлено оливковым маслом. И в греческой кулинарии существует масса салатов, подобно этому. Еще один знаменитый национальный салат Дзадзики. Его также называют соусом, и едят либо как отдельное блюдо - в качестве салата, либо подают как соус к мясу, овощам. А делается Дзадзики очень просто, каждый может приготовить этот йогуртно-чесночный соус в домашних условиях. 1 очищенный огурец натрите на терке, отожмите через салфетку сок. Огуречную массу положите в йогурт (или кислую густую сметану) - 250 г, добавьте натертый чеснок (1 дольку) - и перемешайте. Затем добавьте смесь из оливкового масла (1 ст. л.), соли, 4-5 капель лимонного сока. Положите в холодильник. Соус-салат готов!
Греки любят свежие овощи, но в то же время они едят очень много мяса. Это говядина, баранина, свинина, козье мясо, крольчатина. Причем самый "греческий", самый популярный, самый любимый у греков способ приготовления - это мясо на мангале (на вертеле). Еще в древности ни один большой пир у греков не обходился без огромной туши быка, коровы, барашка, поросенка, жареных на вертеле. И сейчас барашек на мангале - обязательное блюдо любого греческого праздника. Говядина "стифадо" - характерное блюдо греческой кухни, "погашенная" красным сухим вином, с томатами, специями и луком.
Конечно, в греческой кулинарии используют очень много рыбы и морепродуктов. В Греции едят очень много фруктов, самых разных. И в состав десертов входят мороженое, выпечка, фрукты. Кроме того, орехи, мед. Например, хитом этого летнего сезона в некоторых районах Греции был очень вкусный напиток - десерт: сок "Греческий". Это свежевыжатый апельсиновый сок, шарик мороженого и взбитые сливки сверху. В отличие от России, в Греции почти не пьют чай, если только по болезни, или холодный. Очень популярны фруктовые соки. Пьют пиво. А национальными алкогольными напитками являются Метакса, узо , ну и, конечно, вино… Метакса - крепкий греческий напиток типа бренди, вырабатываемый из белого винограда, выдержанный в дубовых бочках, с различными добавками: мускаты, лепестки роз. Немного похож по вкусу на коньяк, но гораздо мягче и слаще.
Узо - водка на основе аниса, вырабатываемая в Греции, примерно 45-градусная. Подается как аперитив и используется в коктейлях.
Раки - виноградный самогон, может готовится и на основе персиков и абрикосов. И, конечно, вино, которое греки разбавляют до сих пор, как это было, в древности или пьют густое, неразбавленное. Популярное вино - рецина - настаивается в сосновых бочках или в него добавляется сосновая смола, что придает вину специфический вкус и позволяет этому вину храниться долгое время. В Греции боготворят бога вина - Диониса. Праздники Диониса отмечаются и по сей день. Вино из деревянных бочонков льется рекой. В эти дни устраивают что-то вроде древнего маскарада. Но маскарад не похож на карнавалы в Венеции или Бразилии. Греческий праздник Диониса - более сдержанный, он имеет мистические корни. В Испании есть День Мертвецов, связанный с потусторонним миром. В празднике Диониса есть нечто подобное: связь с другим миром и благодарение Диониса за то вино, что он дал грекам на протяжении тысячелетий. Люди переодеваются в костюмы, которые не должны быть слишком яркими. Одежда похожа на древнегреческую. Этот праздник - прикосновение к древней истории. А вечером, когда темнеет, греки зажигают факелы, и это очень красивое зрелище.
В заключение. Греки - большие гурманы, любят поесть, ценят хорошую еду, вино и веселую компанию. И если Вы приготовите что-нибудь из блюд греческой кухни и нальете бокал вина, то наша компания желает Вам Приятного аппетита! или Кали орэкси!
|
